2015-01-01

「台塑醬料達人」全國廚藝競賽

一、主    旨:   

            隨著時代的進步、資訊的發達,現代人對食品的需求已不再是單純的吃飽而已,更要吃出健康、吃的精緻。有鑑於此,台塑公司以長年累積的『食品專業經驗』及『衛生合格的生產設備』,朝向多元化的調理醬料商品研發,無論是中餐食譜或西餐食譜中的美味醬汁及醬料,台塑提供多種口味選擇,滿足消費大眾對產品創新、流行的需求!!

 

           本著發揚中華飲食文化及培養新秀的精神,並提高餐飲業及餐飲科系學子的專業素養,特舉辦『台塑』醬料達人創意比賽活動。冀望激發後學子弟在餐飲中勤於研發,勇於嘗試,將『台塑』醬料和『台灣農業』產品完美結合,為日常飲食注入新思維、新創意,顛覆傳統醬汁料理的刻板印象,端出洋溢幸福好滋味!!

 

   二、報名資格:

    1、校園組-各大專院校、高中職學生廚藝精湛並對廚藝有熱誠之學生。

          ※ 每校限一隊參賽,設有分校者可派二隊參賽。

      2、社會組-各大飯店、餐廳、餐飲業之廚師經驗豐富者或各高中職及大專

            院校之餐飲系並對廚藝有熱誠之老師。

 

   三、指導單位:交通部觀光局   行政院農糧署  勞委會職訓局

                                        嘉義市政府   嘉義縣政府

   四、主辦單位:台塑料理有限公司

   五、承辦單位:嘉義市大同技術學院 餐飲管理系

   六、協辦單位:全國廚師職業工會聯合總會   台灣觀光協會   嘉義市廚師職業工會

                                       嘉義縣餐飲業職業工會  嘉義美食交流學會

   七、比賽辦法:(1)校園組  分為初賽與決賽

                                       (2)職業組  分為初賽與決賽

   八、比賽時間: 初        賽:2012年3月26日至2012年3月30日,收件以郵戳為憑。

                                         入圍公佈日期:2012年4月6日(星期五)

                                         決        賽:2012年4月28日(星期六)

                                        決賽成績公佈:2012年4月28日 PM 4:30

   九、比賽地點 :嘉義市彌陀路253號(大同技術學院)

 

   十、比賽場地:大同技術學院餐飲管理系-中餐廚藝教室

                                       本大會提供中餐乙級標準考場之設備供選手使用。

   十一、作品展示地點:大同技術學院(大同樓)

                                                      ※若場地有更改,將另行通知

 

      1、初賽報名規則

                A、校園組-須具備(學生證)(身分證影印正反面)(中餐丙級證照或西餐丙級證照選一)

                B、社會組-身分證之證明影印正反面

                C、請填寫「附件一」、「附件二」報名表。

                D、比賽內容:

                 ※“職業組”菜餚須以營業式方向為主,整體口味必須呈現出與該菜餚主題關聯。

                 ※“校園組”菜餚須以家庭式方向為主,整體口味必須呈現出與該菜餚主題關聯。

                 E、參賽作品圖片請貼於「附件二」,並填寫食譜製作過程共四張四道菜餚。

                       寄達本校經大會審核通過方可入圍決賽。(2人1組)

                 F、參賽作品請以PDF格式或WORD格式燒錄成光碟乙份。

                 G、郵寄地址﹕(600)嘉義市彌陀路253號 大同技術學院 餐飲管理系 劉邦傳老師收

                 H、初賽隊伍不限(校園組、社會組各選12組進入決賽)

                  I、初賽入圍之隊伍屆時將公佈於本校餐管系網站,並以E-mail通知領隊。 

      2、決賽規則:

                 A、賽前十分鐘選手請就比賽位置,聆聽評審說明比賽注意事項,遲到隊伍將由

                        平均分數中扣除五分。

                 B、決賽場地於本校餐飲管理系中餐教室進行。

                 C、決賽隊伍需自備佈置用材及餐盤,並於120分鐘內製作出三道菜展示並填寫製作

                       過程表供評審評分。展示作品由參賽選手自行在比賽時間內擺飾於展示台上

                        (展示台長度180公分、寬度60公分、高度75公分由大會規劃準備),供場內觀眾

                        參觀。

                  D、參加決賽之領隊與隊員陣容必須與初賽隊員相同,不得任意更換。

                  E、晉級決賽之隊伍,所製作之菜餚可與初賽重複。

                  F、入圍之隊伍由主辦單位安排指定下類四項醬料其中之一醬料,烹調出三道不同

                         菜餚,每道菜餚為三人份(二人份展示用一人份供評審評分)。

                  G、決賽賽程由本校依本競賽之醬料指定4項醬料組別賽程項目,每個組別各分3支

                         隊伍競賽(一、二、三名)。

                   ※“職業組”菜餚須以營業式方向為主,整體口味必須呈現出與該菜餚主題關聯。

                   ※“校園組”菜餚須以家庭式方向為主,整體口味必須呈現出與該菜餚主題關聯。

                 H、決賽隊伍之食材請自行採購。

                  I、大會提供︰食用油、特砂糖、台塑礦物鹽、醬油、醬油膏、無鹽奶油、

                         白胡椒粉、香油、米酒、白酒、黑胡椒粒、太白粉、低筋麵粉、烏醋、清醋、

                         蕃茄醬。

                  J、第一聲鑼(哨)響表示比賽開始,結束前三十分鐘將再次提示比賽剩餘時間。

                  K、第二聲鑼(哨)響,表示比賽結束,選手仍在進行製作的動作必須停止,馬上清理

                          比賽現場,並撤出選手自備用品。

                  L、出菜順序:比賽開始80分鐘後方可出菜,各隊每隔10分鐘依菜單所列順序出菜。

                          ※特殊調味料、餐盤請自備。

      3、決賽選手報到注意事項:

                  A、入圍選手由主辦單位贈送每位選手廚師服、圍裙、廚帽一套。

                  B、每位選手請自行提供個人製服尺寸並填寫在初賽報名表中

                  C、選手請於時間內報到,進行賽前準備及比賽食材檢查。

                  G、校園組請在決賽前三十分鐘,持學生證及技術證報到,並領取製服、號碼牌掛

                           於胸前。

                  E、社會組請在決賽前三十分鐘,持身分證報到,並領取製服、號碼牌掛於胸前。

      4、菜餚組別項目:

                  第一組別:台塑黑胡椒醬-------(肉類、海鮮類、蔬菜類)

                  第二組別:台塑磨菇醬---------(肉類、海鮮類、蔬菜類)

                  第三組別:台塑義大利醬-搭配--(麵條類、麵粉類、米粉、粄條、米飯類)

                  第四組別:台塑濃湯粉或台塑蛤蜊精搭配----(肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製類)

                  ※以上醬料可自由搭配食材擇選一發揮創意

 

      5、決賽賽程表:

      校園組

       規定

流程

時間

地點

報到

07:00~07:30

餐管系

規則解說

07:30~07:45

廚藝示範教室

入場競賽位置

07:45~07:50

中餐廚藝教室

檢查器具與食材

07:50〜08:00

比賽時間

08:00~11:00

評分時間

11:00~11:30

大同樓

公佈得獎及頒獎時間

16:30~17:00

大同樓

菜餚展示時間

11:30~16:00

大同樓

 

      職業組

       規定

流程

時間

地點

報到

11:30~12:00

餐管系

規則解說

12:00~12:15

廚藝示範教室

入場競賽位置

12:15~12:20

中餐廚藝教室

檢查器具與食材

12:20〜12:30

比賽時間

12:30~15:30

評分時間

15:30~16:30

大同樓

公佈得獎及頒獎時間

16:30~17:00

大同樓

菜餚展示時間

15:30~16:00

大同樓

※賽程若有修改,將另行通知。

 

      6、評審辦法:

                  A、評審項目

                  ◎菜餚比賽作品在於表達食物之味、美、形、潔,與創意並重。

                  ◎所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。

                  ◎成品必須以不礙食用者健康為主,不可使用人工色素或化學添加物,

                      (如味精、消泡劑、乳化劑和人工香料等)。

 

                  B、評分標準

                  ◎口    味30% ­— 醬料與食材搭配及口味、口感

                  ◎刀    工25% — 食材切割大小一致

                  ◎創    意25% — 擺盤及整體外觀視覺感

                  ◎衛    生10% — 食材洗滌處理流程、工作檯、工作區域整潔

                  ◎烹調程序10% — 製作過程詳細合理

 

                  C、評分方法

                  ◎(金牌獎90分以上)(銀牌獎85~89分)(銅牌獎80~84分)總分100分採倒扣式評分。

                      成績總分未達80分以上者該組別名次將以從缺論

                  ◎採用全數評審的成績,總計後平均,得出比賽作品成績。

                  ◎違規項目:將於評審成績完成平均後扣分,每一違規項目扣五分。

                  ◎違規項目:遲到、作品使用違禁調味品或化學添加物、夾帶成品或半成品進場、

                      未依菜單出菜⋯等。

                  ◎逾時未完成的作品即不算分,並立即停止動作。

 

                  D、成績公佈

                  ◎比賽全部結束將公佈於場內公佈欄及網路上。

 

      7、評審委員:

                  A.依選手報到時間報到,準備檢查材料及進行評審事宜。

                  B.評審委員請於賽前30分鐘進行比賽注意事項說明。

                  C.評審評分秉持公正、公平原則,勿與選手進行溝通。

                  D.成績表上修改處請簽名確認。

 

      8、決賽獎勵制度:

                  A.總獎金八萬元。

                  B.得獎者每位將頒發獎牌、獎狀各乙面以茲鼓勵。

                  C.得獎組別將頒發各組別名次獎金以茲鼓勵。

                  D.領取獎金者應盡國家納稅義務並在附件四填上表格資料以便作業。

      9、各組別獎項如下:

                  第一組別:台塑黑胡椒醬

                                      第一名     獎金5000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第二名     獎金3000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第三名     獎金2000元    獎牌、獎狀各乙面。

                  第二組別:台塑磨菇醬

                                      第一名     獎金5000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第二名     獎金3000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第三名     獎金2000元    獎牌、獎狀各乙面。

 

                  第三組別:台塑義大利醬

                                      第一名     獎金5000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第二名     獎金3000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第三名     獎金2000元    獎牌、獎狀各乙面。

                  第四組別:台塑濃湯粉、蛤蜊精

                                      第一名     獎金5000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第二名     獎金3000元    獎牌、獎狀各乙面。

                                      第三名     獎金2000元    獎牌、獎狀各乙面。

 

      10、相關章程:

                  A、比賽中所使用烹調方式及所拍攝、錄影之照片、影片歸主辦單位全部權利。

                  B、比賽隊伍所攜帶之器材及個人財物請自行保管,本大會摡不保管,如有遺失由

                         選手自行負責。

                  C、本大會在必要情況下保留所有權修改比賽規則。

                  D、比賽期間交通、膳宿請選手自理。

                  E、報名參賽者,本大會保有拒絕同意其參賽之權利。

 

      11、承辦單位聯絡方式:

                  大同技術學院餐飲管理系http://main.ttc.edu.tw/bin/home.php 

                  大同技術學院餐飲管理系E-mail:fb@ms2.ttc.edu.tw

                  大同技術學院餐飲管理系

                  電  話:05-222-3124轉220-222

                  聯絡人:劉邦傳老師 E-mail:liuchef169@ms2.ttc.edu.tw

                  電  話:0980-741-513

「台塑醬料達人」全國廚藝競賽 下載簡章

返回
Top